? ? ? ?在日常生活中，我們常吃的食品有很多都是腌制、烘制和油炸的，烘制和油炸制作食品的方式可以讓食品的香味、口感更佳，而腌制食品由于保存時間更長、吃起來更爽口大受人們喜愛。雖然這三種方式制作的食品被人們認為不是健康食物，但作為吃貨，還是有很多人喜愛這些食物的。今天我們從外部感官上來了解一下，腌制烘制油炸食品的光澤。

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? ? ? ?在前面的文章《油和水能讓物體表面增加光澤么》中，我們介紹了如果我們想要改變物體表面的光澤，但又不能夠通過改變物體材料及分子結構這種方式（例如不銹鋼通過向鋼鐵中添加鉻、硅、鋁、釩、鎳、鎢、錳、氮等各種元素），那么我們只能通過改變物體表面了。通過改變物體表面從而提高或者降低物體的光澤度的方法很多，我們可以采用噴涂油漆、磨砂工藝、電鍍、拋光處理、貼膜等等方式。以上改變物體表面光澤度的方式都直接作用于基體的，是完全通過物理方法改變的光澤。我們在制作食物的時候不可能從內部和外部采用上述方式，增加食物的表面光澤，讓食物看起來更有食欲，因為食物是被人們用來吃的，安全性很重要。通過前面文章的講解，我們知道油和水是能夠讓物體表面增加光澤，因為大部分的食物本身光澤度都是不高的，而油和水的確能夠讓物體表面的光澤發生改變，油和水也能夠對物體外觀表面屬性以及其性能發生一些變化。

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油炸食品的光澤

? ? ? ?對于腌制食品的光澤，我們從很多銷售的罐裝腌制食品來看，很多腌制食品瓶中都有紅油，這些紅油不僅可以幫助腌制食品抑制細菌生長，從而達到防腐延長保質期的目的，還可以讓腌制食品的口感更加順滑，而且相對其他方式來說，紅油的顏色和光澤讓這些腌制食品看起來更加具有食欲。因此，對于腌制食品的光澤提高，大部分都是采用添加紅油這類高光澤的附著物的方式來進行的。這種改變方式既可以幫助腌制食品贏得人們的喜愛，又不會影響食品食用的安全性。烘制的食品一般都是肉類，在對肉類進行烘制時，肉類本身的脂肪油脂會隨著高溫溢出，覆蓋住這類食品的表面，從而讓烘制的肉類食品具有更加鮮艷的顏色和光澤。烘制食品較為人們所熟知的就是北京烤鴨，通過烘制的方式，烤鴨的外表會逐漸便的金黃，其油脂覆蓋在烤鴨上，讓人垂涎欲滴。油炸食品的光澤改變相對前面兩種來說，對于光澤的外部需求較少。畢竟可以進行油炸的食物有很多，而很多油炸食物在取出后，表面都是光澤度較低的，還有個原因主要是油炸食物很多會添加面粉，面粉通過油炸后也可以達到金黃的顏色，且油炸食物含油的量不宜太多，否則容易膩味。當然，也有人想到在油炸食品時通過添加一些添加劑，例如添加“亞克西”然后再油炸，可以提高油炸食品的光澤。

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? ? ? ?事實上，不論是腌制、烘制還是油炸食品，如果想要被人們喜愛，食品的顏色和造型、外部光澤、聞起來的香味、食用的口感都很重要。食品的顏色和造型、外部光澤、聞起來的香味可以增加人們購買的欲望，而食用的口感及味道可以為食物制作者帶來回頭客。在制作各類食品中，往往會添加或者使用各種輔助性物質，讓食品看起來更有光澤，但是要注意，食品是被人們所食用的，不管是通過那種方式改變食品的顏色、外觀和散發的香味，最終都要保證食品的安全才是重中之重。

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